Bir yerlerde okudum ama nerde?.. Neyse, hatırlamıyorum. Ama, diyen aşağı yukarı şöyle bir şey demiş… ‘’ Bordo’ nun en büyük başarılarından biri, sol yakada üretilen şarapların hemen yalnızca Cabernet Sauvignon’ dan üretildiğine tüm dünyayı ikna etmesidir’’… Sol yakanın ünlü şatolarından birinin sahibi ise ‘’ Dünyada Cabernet Sauvignon’ nun kendi gibi kokmadığı tek yer Bordo’ dur’’ demiş… İkisi de Bordo şaraplarının blend olduğunu bir kez daha hatırlatıyor bize… %100 Cabernet Sauvignon’ dan üretilmiş Bordo sol yaka şarabı olmadığına göre, gerçekten de %100 Cabernet Sauvignon kokan şarabı da yok o zaman… Ama menekşe kokanı bile var dediğinizi duyar gibiyim. İşte O’ da Bordo’ nun ikna gücü… Menekşe kokan Cabernet değil çünkü. Petit Verdot… Sol yaka’ nın meşhur çakıl tepeciklerinin en derin olanları ( bazı yerlerde 30 metre) Margaux’ da. Yüksek yağış alan bir bölge olmasına rağmen, çakıllı toprağın olağanüstü drenaj gücü, Cabernet Sauvignon üzümlerinin mükemmelce olgunlaşması için gerekli olan su stresini yaşatıyor asmalara. Çakılın ısıyı yansıtma gücü, Margaux’ un biraz daha güneyde olması gibi faktörler de eklenince bırakın Cabernet Sauvignon’ u, daha da geç olgunlaşan Petit Verdot üzümlerinin de göreceli olarak en çok olgunlaşabildiği bir yer Margaux. Besinden fakir çakıllı toprak ve diğer apelasyonlara göre nispeten kısa olgunlaşma süresi, Cabernet Sauvignon’ nun bu apelasyonda biraz daha açık renkli ve daha az yapılı olmasına yol açıyor. İşte geleneksel olarak, hem renk, hem de meşhur menekşe rahiyası için Petit Verdot’ un kullanıldığı Margaux blendleri bu yüzden menekşe kokuyor. Bordo’ da küresel ısınma ile beraber 1970’ lerde her 5 yılda bir ancak olgunlaşabilen Petit Verdot üzümleri, 1980’ lerde 3 yılda bir, 2000’ lerden itibaren de her iki yılda bir olgunlaşabiliyor artık. Üreticiler kaba tanenleri nedeniyle asla zarif olamayan bu üzümü blendlerinde %10’ dan fazla kullanmamaya özen gösteriyorlar. Ancak iklim değişikliği nedeniyle bu bölgede Petit Verdot’ un düzenli olgunlaşabilmesi, artık daha fazla Bordo şarabının menekşe kokmasına yol açacak gibi görünüyor.
