Geçtiğimiz aylarda yaptığımız Atina seyahatinde keşfettiğimiz Heteroklito Wine Bar’ da tadıp hayran kaldığım şaraplardan biriydi. Menüdeki kadehle servis edilen şarapların hemen hepsi natural şarap yaklaşımı ile yapılmış, daha önceden bir fikrim olmayan üretici ve etiketlerdi. Bu yüzden merakla teker teker deniyordum ki sıra bu kırmızıya gelince, burnumu kadehe daldırdığımda yerimde gayriihtiyari bir doğrulma ihtiyacı hissettim. Kadehteki şarabın sahip olduğu meyve aromalarının çarpıcı gücü ve saflığıydı beni irkilten. Naoussa apelasyonundan daha önce duymadığım bir üreticinin bu şarabını şaşkınlıkla karışık bir saygıyla yudumlamaya devam ettim. Aynı saflık ve güç damakta da devam ediyordu. Öylesine pürüzsüz bir doku ile sarmalanmıştı ki şarabın gücü, klişe tabirle kadife eldiven içinde demir yumruk gibiydi. Her yudumda şarabın gücüyle sarsılmama rağmen, kusursuz dengesiyle içmekten de alıkoyamıyordum kendimi. Bu nasıl bir uzunluk, bu nasıl bir bitiş diye diye hemen bara geçip şişe ile satıp satmadıklarını sordum. 25 euro ödeyip hemen bir şişe aldım.
Birkaç ay sonraki Yılbaşı gecesi için aklımda Giacomo Conterno Barolo Francia 2010 açmak vardı. Olağanüstü güce ve saflığa sahip, biri yıllanmış, biri genç bu iki şarabı karşılaştırmak çok ilginç olacaktı. Derken dün gece bu karşılaştırmayı yapma vakti geldi. Elbette Conterno Barolo Francia’ nın yıllanma ile kavuştuğu o kompleksiteye ve derinliğe sahip değildi ancak meyvenin gücü, saflığı ve şarabın dengesi inanın açıkça bir meydan okumaydı. Şarabın yapımcısı Yunanistan’ nın yeni nesil parlayan yıldızı Apostolos Thymiopoulos, sürdürülebilir biodimamik bağcılık ve şaraba minimal müdahale filozofisini benimsemiş ve kendini Xinomavro üzümüne adamış bir idealist. Elle hasat, spontan fermantasyon, uzun süreli maserasyon, büyük nötr fıçılarla şarap yaparak, teruarı vurgulamaya çalışıyor. Xinomavro’ nun handikapı olabilen tannik yapısını, şarabın gücünü kısmadan mükemmelce yönettiğini söyleyebilirim. Dakikayı bulan uzunluğu ile büyük bir yıllanma potansiyeline de sahip olduğunu düşündüğüm bu şarabın fiyatı ise Conterno Barolo Francia 2010′ un yaklaşık yirmide biri! Ülkemizde malesef göremediğimiz bu mütavaziliğe sahip olabilmek için sanırım öncelikle bilgi, adanmışlık ve özgüven gerekiyor. Kalite algısını, etiketindeki fiyatla belirlemeye çalışmanın yerini, gerçek kaliteye ulaşmak için bilgi ve adanmışlığın alması da henüz çok uzak görünüyor.
Puan: 95
İdeal içim aralığı: 2023- 2035+
