1980′ lerde Barolo Boys akımıyla başlayan modern tekniklerin şaraba uygulanması ile daha temiz, daha kolay içilebilir şaraplar yapma gayreti yeni barik fıçıların kullanımı ile birçok negatif eleştiriyi de beraberinde getirmişti. Yıllar içinde şükürler olsun ki yeni barik fıçı kullanımından çoğu üretici vazgeçti. Bence de nebbiolo’ ya yapılacak en büyük ihanetti bu!
Günümüzde çoğu üretici kendini post-modernist olarak tanımlıyor. Yani; modern şarap yapım tekniklerini reddetmeden, titizlikle uygulayarak daha temiz, daha saf, daha dengeli şaraplar yapma yaklaşımını benimsiyorlar. Şaraba ekstra aroma ve lezzet verecek yeni meşe fıçı, ticari maya kullanımı gibi uygulamaları reddediyorlar. Barik fıçı gibi küçük hacimli fıçıları kullanıyorlar ancak hepsi meşe tadını kaybetmiş eski fıçılar. Küçük hacimli eski fıçıların mikrooksijenasyon yeteneğini nebbiolonun bazen çok hırçın ve güçlü olan tanenlerini yumuşatmak için kullanıyorlar.
Langhe’ de gerçek anlamda geleneksel şarap yapan üretici sayısı ise artık bir elin parmaklarını geçmiyor. Büyük babasının, büyük babasının babası nasıl şarap yapıyorsa birebir aynı tekniklerle şarap yapıyor bu üreticiler. Üzüm üzerindeki mayalarla, büyük nötr bottilerde, ısı kontrolü olmadan ve çok uzun maserasyon süreleri kullanılarak yapılan şaraplar bunlar. Bunların arasında en efsanevi olanlardan biri de Cappellano… Minik bir bağdan çok az sayıda üretildiği için nadir bulunan bu şarap benim için bu turumuzun en unutulmaz şaraplarının başında geliyor. 2017 rekolte ve şişede gelişme göstererek bukeleri belirginleşmiş ( Gelmiş geçmiş en erken nebbiolo hasatı 2017′ de oldu ve şaraplar göreceli olarak daha hafif gövdeli, daha kolay içilebilir ve yıllanma potansiyeli olarak da zayıf oldular) kuru kırmızı meyveler, kuru gül yaprakları, katran, balsamik, deri, tütün ve özellikle trüf aromaları ile zenginleşen aromatik profili çok katmanlı ve etkileyici.Damakta ise adeta havada uçuyor şarap. Böylesine zarif ve ağırlıksız bir damak yapısı ile çok nadiren karşılaşıyorum ve bir beyaz şarap kadar da inanılmaz bir tazeliğe sahip. Şarap sanki kadehte hiç ısınmıyor, her bir yudum aynı tazelik ve serinlikte hissediliyor. Güçlü tannik yapısına rağmen tanenleri olağanüstü olgun ve ince olduğu için dokusu da ipek kumaş gibi… Hayatta belki de nadiren tecrübe edilebilecek kalitede bir “finesse” bu…
Puan: 97
İdeal içim aralığı: 2024-2034
